المناهج

طهي الطعام تغير فيزيائي أم كيميائي

طهي الطعام تغير فيزيائي أم كيميائي

هل الطهي تغيير فيزيائي أم كيميائي

طهي الطعام تغير فيزيائي أم كيميائي..

قد يخضع الطهي تغيرات فيزيائية وكيميائية فعلى سبيل المثال ،

تعد البطاطس المهروسة تغييرًا فيزيائيًا ، لكن خبز كعكة هو

تغير كيميائي.

يشير التغيير المادي إلى الحالة التي تتغير فيها الخصائص الفيزيائية

فقط وتبقى المادة دون تغيير عما قبل التغيير ويعد الورق المقطّع أو البطاطس المهروسة أو الماء المجمد

أمثلة على التغيرات الجسدية ، لأن المواد التي تلي ذلك لا تزال عبارة عن

ورق وبطاطس وماء وتحدث التغيرات الكيميائية عند تكوين مواد جديدة بعد حدوث التغييرات

فبعد دلائل حدوث التغير الكيميائي،

ستنتج كل من عجينة الخبز والبيض المسلوق وشريحة اللحم المحترقة مواد جديدة.

أما عن كيف يمكن ملاحظة التغير الكيميائي فعند يعد خبز الكيك تغييرًا كيميائيًا ،

لأن مسحوق الخبز أو صودا الخبز سوف

يتفاعلان كيميائيًا حيث تساعد الحرارة مسحوق الخبز أو صودا الخبز على إنتاج فقاعات صغيرة ،

مما يجعل الكيك خفيفًا ورقيقًا.

أنواع تغيرات المادة وطريقة تأثيرها على الطعام

هناك نوعان من التغييرات في المادة ..

أما التغيرات الفيزيائية والتغيرات الكيميائية فكما يوحي الاسم ،

حيث تؤثر التغيرات الفيزيائية على الخصائص الفيزيائية للمواد ،

و تؤثر التغييرات الكيميائية على خصائصها الكيميائية

فالعديد من التغييرات الفيزيائية قابلة للعكس (مثل التسخين والتبريد) ،

في حين أن التغييرات الكيميائية عادة ما تكون لا رجعة فيها ، أو يمكن عكس التغييرات الكيميائية الأخرى فقط.

التغيرات الفيزيائية

هناك طريقة أخرى للتفكير في هذا الأمر

وهي أن التغييرات الفيزيائية لن تجعل المادة مختلفة اختلافًا جوهريًا ،

في حين أن التغييرات الكيميائية ستجعل المادة جديدة كيميائيًا فعلى سبيل المثال ،

يتضمن خلط عصير الفاكهة تغيرين فيزيائية

حيث أن تغيير شكل كل فاكهة وخلط العديد من قطع الفاكهة المختلفة نظرًا

لأن جميع المواد الكيميائية في تركيبة العصير لم تتغير أثناء عملية الخلط

(على سبيل المثال ، تظل المياه والفيتامينات في الفاكهة دون تغيير) ،

فإننا نعلم أنه لا توجد تغييرات كيميائية متضمنة.

التغيرات الفيزيائية يتضمن العصير المخلوط تغييرات فيزيائية ،

لكن لا تغيرات كيميائية حيث يعد التقطيع و السحق والطحن

والخلط أنواعًا أخرى من التغييرات الفيزيائية لأنها تغير شكل المادة وليس تكوينها فعلى سبيل المثال ،

ينتج عن خلط الملح والفلفل مواد جديدة دون تغيير التركيب الكيميائي

لأي من المكونات حيث أن تغيير الطور

هو التغيير الذي يحدث عند إذابة مادة ما ، أو تصلبها،

أو تلغيها ، أو تكثيفها ، أو تساميها ، أو ترسبها

حيث إنها أيضًا تغييرات فيزيائية لأنها لا تغير خصائص المادة.

ويعتبر الماء المغلي هو مثال على التغير الفيزيائي وليس التغيير الكيميائي ،

لأن بخار الماء لا يزال له نفس التركيب الجزيئي مثل الماء السائل (H 2 O)

فإذا كانت الفقاعات ناتجة عن تحلل الجزيئات إلى غازات (مثل H 2 O → H 2 و O 2) ،

فإن الغليان سيكون تغيرًا كيميائيًا.

التغيرات الكيميائية

تسمى التغيرات الكيميائية أيضًا بالتفاعلات الكيميائية

حيث تسمى “مكونات” التفاعل المواد المتفاعلة ، والنتيجة النهائية

تسمى المنتج و يشار إلى التغيير من المادة المتفاعلة إلى المنتج بالسهام:

المتفاعل → المنتج

وعادة ما يكون تكوين الفقاعات نتيجة لتغير كيميائي

(باستثناء حالة الغليان ، وهي تغير فيزيائي) حيث يمكن أن تؤدي

التغييرات الكيميائية أيضًا إلى تكوين رواسب ،

مثل المواد العكرة عند مزجها بمواد ذائبة.

حيث يمثل التعفن والحرق والطهي والصدأ كلها أنواع أخرى من التغيرات الكيميائية

لأن المواد التي تنتجها هي مركبات

كيميائية جديدة تمامًا فعلى سبيل المثال ،

سيتحول حرق الأخشاب إلى رماد وثاني أكسيد الكربون وماء و عند تعرضه للماء ،

يتحول الحديد إلى خليط من عدة أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد المائية تخمر الخميرة ينتج الكحول من السكر.

تشير التغييرات غير المتوقعة في اللون أو إطلاق الرائحة أيضًا إلى تغيرات كيميائية

فعلى سبيل المثال ، لون عنصر الكروم

يعتمد على حالة الأكسدة ما لم يحدث تفاعل أكسدة أو اختزال ،

فلن يغير مركب كروم واحد اللون حيث أن تغير الحرارة

الناتجة عن غليان البيض من تفاعل وشكل البروتين في بياض البيض ،

وبالتالي تغير تركيبته الجزيئية وتغيير بياض البيض من شفاف إلى معتم.

ويعد أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان التغيير هو تغيير فيزيائي أو تغيير كيميائي

هو إجراء تحليل كيميائي (مثل قياس الطيف الكتلي) على المادة لتحديد التركيب قبل التفاعل وبعده.

أنواع تغيرات المادة وطريقة تأثيرها على الطعام

تحدث العديد من التغييرات الفيزيائية والكيميائية عند تحضير الطعام،

والتغيير المادي هو تغيير في حالة المادة،

وهناك ثلاث حالات رئيسية للمادة وهي الصلبة والسائلة والغازية،

في بعض الأحيان يصعب رؤية التغييرات الفيزيائية، والتغيير الكيميائي هو تغيير في الشيء الذي يتكون منه الشيء،

ويمكننا أن نقول أن تغيرًا كيميائيًا قد حدث من خلال البحث عن أدلة معينة،

وأحد الأدلة هو الغاز ينتج الغاز أثناء تغيير كيميائي،

والرائحة هي الدليل الثاني على حدوث تغيير كيميائي،

والدليل الثالث هو تغيير اللون،

وفي بعض الأحيان يكون من الصعب معرفة ما إذا كان التغيير في اللون ناتجًا عن تغيير فيزيائي أو تغير كيميائي.

القاسم المشترك بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية

يُعدُّ القاسم المشترك بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية

هو أنّ كلا النوعين من التغييرات يمكن أن تحدث في أشكال مختلفة من المادة،

تسمى الخصائص التي تمكّننا من تمييز مادة عن أخرى

بالخصائص بـِخاصية المادة التي لا ترتبط بتغيير في تركيبتها الكيميائية،

ويجب التمييز بين التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية،

إذ تشمل التغييرات الفيزيائية تغيرات الحالة مثل ذوبان الجليد في الماء وتبخر الماء إلى بخار.

 

شاهد ايضا :
جدول مقارنة بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية

 

يمكنكم الاطلاع ايضا على :

وحدة قياس القدرة الكهربائية

السابق
فقرات حفل تكريم حافظات القرآن
التالي
مقدمة حفل تكريم